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     氣調保鮮庫

    氣調保鮮庫是人为控制氣體中氮氣、氧氣、二氧化碳、乙烯等成分比例、濕度、溫度(冰凍臨界點以上)及氣壓,通過抑制儲藏物細胞的呼吸量來延緩其新陳代謝過程,使之處于近休眠狀态,而不是細胞死亡狀态,從而能夠較長时間的保持被儲藏物的質地、色澤、口感、營養等的基本不變,進而達到長期保鮮的效果。即使被保鮮儲藏物脫離開氣調保鮮環境後,其細胞生命活动仍将保持自然環境中的正常新陳代謝率,不會很快成熟腐敗。
    氣調保鮮庫與冷藏保鮮庫特點
    氣調保鮮庫與冷藏保鮮庫特點 氣調保鮮庫技術之所以領先于傳統的冷藏冷凍技術,最關鍵的區别就在于是否 
     
    氣調保鮮庫
    是真正意義上的“保鮮”。相對于傳統的冷藏冷凍保鮮而言,氣調保鮮是保鮮産业的一場替代性革新。 傳統的冷藏冷凍保鮮庫是将溫度降至冰點以下,通過抑制微生物的活动而達到保鮮效果。冷凍食物食用时需先行解凍,因此對儲藏物的新鮮度、品質、味感和營養均有很大的破壞,特别是儲藏物脫離冷藏冷凍環境其後成熟腐敗過程會加快,必須盡快食用。這是因为冰的體積比水大,當細胞内所含的水分在低溫下結成冰时就會使其細胞膜壁遭到破壞、死亡,受熱融化後也不具備細胞的生命特征,所以與活體狀态下的保鮮相比有着極大的區别。 氣調保鮮是人为控制氣體中氮氣、氧氣、二氧化碳、乙烯等成分比例、濕度、溫度(冰凍臨界點以上)及氣壓,通過抑制儲藏物細胞的呼吸量來延緩其新陳代謝過程,使之處于近休眠狀态,而不是細胞死亡狀态,從而能夠較長时間的保持被儲藏物的質地、色澤、口感、營養等的基本不變,進而達到長期保鮮的效果。即使被保鮮儲藏物脫離開氣調保鮮環境後,其細胞生命活动仍将保持自然環境中的正常新陳代謝率,不會很快成熟腐敗。 氣調貯藏 ,簡稱“CA” 貯藏,是一种先進的水果蔬菜保鮮貯藏新方法。氣調貯藏实質上是在保鮮基礎上增加氣體成分調節,通過對貯藏環境中溫度、濕度、二氧化碳、氧濃度和乙烯濃度等條件的控制,抑制果蔬呼吸作用,延緩新陳代謝過程,較之普通冷藏能更好地保持果蔬的鮮度和商品性,延長貯藏期和銷售貨架期。
    氣調保鮮庫特點
    (1) 适用範圍廣:适合我國南北方各种水果、蔬菜、花卉、苗木等貯藏保鮮。
    (2) 貯藏保鮮期長,經濟效益高。如葡萄保鮮7個月,蘋果6個月,蒜苔7個月後,品質鮮嫩如初,总損耗不到5%。一般葡萄産地價隻有1.5元/公斤,而貯藏到春節前後售價可達6元/公斤。一次性投入建成冷庫,使用壽命可達30年,經濟效益十分顯著。當年投资,當年見效。
    (3) 操作技術簡單、維修方便。制冷設備微電腦控制溫度,自动開機、停機,無需專人監護,配套技術經濟实用。
    氣調保鮮庫分很多种,最典型的如果蔬保鮮庫等,它既能調節庫内的溫度、濕度,又能控制庫内的氧氣、二氧化碳等氣體的含量,使庫内果蔬處于休眠狀态,出庫後仍保持原有品質。
    氣調貯藏效果
    1 抑制呼吸作用,減少有機物質的消耗,保持果蔬優良風味和芳香氣味。
    2 抑制水分蒸發,保持果蔬新鮮度。
    3 抑制病原菌的滋生繁殖,控制某些生理病害的發生,降低果实腐爛率。
    4 抑制某些後熟酶的活性,抑制乙烯産生,延緩後熟和衰老過程,長期保持果实硬度,有較長的貨架期。果蔬
    氣調保鮮庫原理
    氣調保鮮是指在低溫貯藏的基礎上,通過人为改變環境氣體成分來達到肉、果蔬等貯藏物保鮮貯藏目的的一項技術。具體來說,氣調实際上就是在保持适宜低溫的同时,降低環境氣體中氧的含量,适當改變二氧化碳和氮氣的組成比例。 水果蔬菜在收獲後仍具有生命力,其生命活动所需能量是通過呼吸作用分解生長期積累的營養物質來獲得的。因此,果蔬保鮮的实質是降低果蔬呼吸作用以減少營養物質的消耗。
    氣調保鮮技術
    1 自然降氧法
    2 充氮降氧法
    3 最适濃度指标氣體置換法
    4 減壓氣調
    5 氣調包裝
    注意事項
    氣調保鮮庫建築
    氣調保鮮庫是在果蔬冷庫的基礎上發展起來的,一方面與果蔬冷庫有許多相似之處,另一方面又與果蔬冷庫有較大的區别,主要表現在:
    (1)氣調保鮮庫容積大小。以30~100t为一個開間。
    (2)氣調保鮮庫必須具有良好的氣密性。因为要在氣調保鮮庫内形成要求的氣體成分,并在果蔬貯藏期間較長时間地維持設定的指标,減免庫内外氣體的滲氣交換,氣調庫就必須具有良好的氣密性。
    (3)氣調保鮮庫的安全性。由于氣調庫是一种密閉式冷庫,當庫内溫度升降时,其氣體壓力也随之變化,常使庫内外形成氣壓差。为此,通常在氣調保鮮庫上裝置有平衡袋和安全閥,以使壓力限制在設計的安全範圍内。
    (4)氣調庫一般應建成單層建築。果蔬在庫内運輸、堆碼和貯藏时,地面要承受很大的荷載。較大的氣調保鮮庫的建築高度一般在6m左右。
    2氣調保鮮庫制冷設備及溫度傳感器的配置
    (1)制冷系統:氣調保鮮庫的制冷設備大多采用活塞式單級壓縮制冷系統,以氟利昂R22作制冷劑,庫内的冷卻方式可以是制冷劑直接蒸發冷卻。
    (2) 溫度傳感器的配置:一個設計良好的氣調庫在運行過程中,可在庫内部实現小于0.5℃的溫差。
    氣調保鮮庫的主要氣調設備及輔助設備
    (1)制氮機。目前在氣調保鮮庫上采用的制氮機主要有兩大類型:吸附分離式的碳分子篩制氮機和膜分離式的中空纖維膜制氮機。
    (2)二氧化碳脫除機:二氧化碳脫除裝置分間斷式(通常稱的單罐機)和連續式(通常稱的雙罐機)兩种。
    (3)乙烯脫除機。脫除乙烯的方法主要有兩种:即高錳酸鉀氧化法和高溫催化分解法。
    (4)加濕裝置。水氣混合加濕、超聲波加濕和離心霧化加濕是目前氣調庫中常見的三种加濕方式。
    氣調保鮮庫的合理使用及管理
    (1)合理有效的利用空間
    (2)快進整出
    (3)良好的空氣循環