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冷庫的組成和布置

 

冷庫的組成與布置

    典型的冷庫,如土建冷庫和綜合性裝配式冷庫往往以主(冷)庫为中心的多間(庫)的建築群,即冷庫、制冷機房、輔助設備間、冷加工間、設備間、冷藏運輸設備與場地如裝卸月台等。

主庫

    主庫为冷庫建築的主體,又稱庫房,其組成以生産工藝的需要由冷加工間、冷卻間、冷藏間、冷凍間、冰庫以及直接为它服务的建築,如電梯間、穿堂、解凍間、機房、設備間和操作平台等。

    1、冷卻間:用于對食品進行冷卻加工的庫房。蔬菜、水果在進行冷藏前,除去田間熱氣,防止某些生理病害,應及时逐步降溫冷卻。鮮蛋在冷藏前也應進行冷卻,以免驟然遇冷时,内容物收縮,蛋内壓力降低,空氣中微生物随空氣從蛋殼氣孔進入蛋内而使鮮蛋變壞。此外,牲畜屠宰後也可以加工为冷卻肉(中心溫度0~4℃)做短期儲藏,肉味較凍肉鮮美。對于采用二次凍結工藝來說,也需要将屠宰處理後的家畜胴體送入冷卻間冷卻,使食品溫度由35℃降到4℃,再進行凍結。冷卻間的室溫为0~-2℃,達到冷卻要求溫度的食品稱为“冷卻物”,可轉入冷卻間冷藏。當果蔬、鮮蛋的一次進貨量小于冷藏間容量的5%时,也可不經冷卻直接進入冷藏間。

    2、凍結間:對于需長期儲存的食品,需要将其由常溫或冷卻狀态迅速降至-15~-18℃的凍結狀态,達到凍結溫度的食品稱为“凍結物”。凍結間是借助冷風機或專用冷凍裝置用以凍結食品的冷間,它的溫度为-23~-30℃。冷凍間也可移出主庫而單獨建造。

    3、再凍間:它設于分配性冷庫中,工外地調入凍結食品中食品溫度超過-8℃的部分在入庫之前再凍之用。再凍間冷分配設備的選用與凍結間相同。

    4、制冰間:他的位置宜靠近設備間,水産冷庫常把它設于多層冷庫的頂層,以便于冰塊的輸出。制冰間宜有較好的采光和通風條件,要考慮到冰塊入庫或輸出的方便,并要求排水暢通,以免室内積水和過分潮濕。

    5、解凍間:解凍間及解凍裝置用于冷凍食品加工,對凍結物利用空氣、水或電解凍等方法進行加熱升溫,使其溫度升到0~-2℃左右,以便下一工序對食品加工或低溫食品保存。

    6、低溫加工及包裝間:低溫加工間为食品生産的低溫作业場所。包裝間为生産的成品進行包裝作业的場所。根据食品衛生法的要求,食品低溫加工和包裝間應維持6~15℃的溫度,特殊食品可能溫度更低,低溫加工及包裝間還應考慮工作人員對空氣品質以及食品加工生産、包裝對空氣潔淨的要求。  

貯藏庫

    1、冷卻物冷藏間:這种冷藏間又稱高溫冷藏間,室溫为4~-2℃,相對濕度85%~95%,因儲藏食品的不同而異。它主要用于儲藏經過冷卻的鮮蛋、果蔬;由于果蔬在儲藏中仍有呼吸作用,庫内除需要保持合适的溫濕度以外,還要引進适量的新鮮空氣。如儲藏冷卻肉,儲藏时間不宜超過15天。

    2、凍結物冷藏間:又稱低溫冷藏間,室溫在-18~-25℃,相對濕度95%~98%,用于較長期的儲藏凍結食品。如肉類、水産品、低溫飲品等。

    3、氣調保鮮間:氣調保鮮主要是針對果蔬的儲藏而言。果蔬采收後,任然保持着旺盛的生命活动能力,呼吸作用就是這种活动最明顯的表現。在一定範圍内,溫度越高,果蔬呼吸作用越強,衰老越快。所以多年來生産上一直采用降溫的辦法;來延長果蔬的儲藏期。目前國内外正在發展控制氣體成分的儲藏,簡稱“CA”儲藏,即在果蔬儲藏環境中适當降低氧的含量和提高二氧化碳的濃度,來抑制果蔬的呼吸強度,延緩成熟,達到延長儲藏的目的。一般情況下,氣體成分控制如下氧氣为2%~5%;二氧化碳为0~4%。 

冷庫貨物進出配套設施

    1、穿堂:穿堂是冷庫貨物進出的通道,并起到溝通各冷間、便于卸載周轉的作用。庫内穿堂有低溫穿堂和高溫穿堂兩种,分屬高、低溫庫房使用。目前冷庫中較多采用庫外常溫穿堂,将穿堂布置在常溫環境中,通風條件好,改善了工人的操作條件,也能延長穿堂的使用年限。常溫穿堂的建築結構一般與庫房結構分開。

    2、裝卸月台:为供貨物裝卸的台架。有鐵路月台、汽車月台和聯系月台之分。月台的長度和高度由機械冷藏列車、機械冷藏汽車等載運工具的長度的長度和高度而定。冷藏列車用月台長有128m、220m不等。月台寬度一般6~8m,鐵路月台一般寬7~12m,小型冷庫,月台寬4~6m,月台高度0.9~1.4m,視運輸車輛而定,或做成高、低可調式鍊接闆。鐵路月台一般高于鋼軌面1.1m,邊緣距鐵路中心1.75m。裝卸月台有敞開式和封閉式。今年汽車裝卸月台采用了月台高度可調式,具有電动滑升隔熱門、軟性連接式新型封閉式月台。這類月台可有效的保證食品貯存、運輸過程的工藝要求。

    3、門鬥:一般裝在冷庫門的内側,作用是減少庫内外的熱濕交換。其形式多樣,有固定式、非固定式,又有保溫型、非保溫型。通常門鬥與冷藏門配套的風幕和透明塑料門簾,可有效地防止和減少冷庫的冷量損失。

    4、電梯間及樓梯:現代化多層冷庫均有電梯和樓梯間,以方便貨物運輸和人員上下。它們均應符合消防安全要求。冷庫電梯有2t或3t型,其運載能力为13t/h和20t/h。樓梯出口應靠近通向室外門。 

冷庫的輔助設施

    冷庫的輔助設施按冷庫的功能及需要而配置。它們是:主機房、電控室、變電與配電間以及充電、發電機房、鍋爐房、儲氨庫、化驗室、辦公室、休息室、更衣室等。

    主機房設有制冷壓縮機組和系統等。主機房應有良好的通風、采光條件和安全設施,冬季主機房溫度應不低于10~12℃。主機房多为單層結構,淨高4~6m不等。并設有不小于1.5m的維修通道。制冷機組應作隔振、隔聲和消聲處理。

    電氣控制室和電氣裝置是冷庫制冷設備正常運行和監控的中心。現代化冷庫均設有遠程自动控制系統,通常要求控制时溫度夏季不超過27℃,冬季不低于16℃,全年噪聲不高于70dB(A)。需要有良好的通風換氣或空調設備,并滿足消防要求。
    另外,對冷庫庫房與輔助建築的衛生防護距離國家也有規定,如:與肉類聯合加工廠的污水處理廠距離不宜小于100m;與肉類聯合加工廠的屠宰間、工业油加工間的距離不宜小于70m;與肉類聯合加工廠的牲畜驗收、飼養欄或水産加工廠的下腳料廠、污水處理廠等距離不宜小于50m;與鍋爐房和煤場的距離不宜小于30m。 

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