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冷庫溫度怎麼調?各類蔬菜冷庫儲存溫度

 

各种蔬果的适宜儲藏溫度

1、适合0℃左右溫度的果蔬:絕大部分根莖、葉菜为喜涼果蔬(原産于溫帶、寒帶的),其适宜的存放溫度为0-2℃,不能低于0℃。白菜、菠菜、菜花、芹菜、胡蘿蔔、桃、葡萄、蘋果。這些果蔬剛采購回來时,最好不要立即放入冷庫,因为低溫會抑制果蔬的酵素活动,從而使殘毒無法分解。所以,這些果蔬最好室溫存放一天再放入冷庫。

2、适合10℃左右溫度的果蔬:番茄、黃瓜、柿子椒、荔枝、苦瓜、豇豆、南瓜燈蔬菜,适宜存放溫度一般在10℃左右;由于水量較多,這些果蔬長时間冷藏後會出現變黑、變軟、變味現象。

3、 适合10℃以上溫度的果蔬:熱帶水果最好放在避光、陰涼的地方保存。如果一定要放入冷庫,應置于溫度較高的冷庫中,保存的时間最好不要超過兩天。香蕉、檸檬、南瓜燈果蔬的适宜儲存溫度是13-15℃,低溫儲存容易使之變黑、腐爛。

主要蔬菜儲藏溫度及推薦儲存时間表:

品种 儲藏溫度℃ 儲藏时間 品种 儲藏溫度℃ 儲藏时間
黃瓜 8-10 1-2周 胡蘿蔔 0-1 4-8個月
甜瓜 5-10 1-4周 紅蘿蔔 0-1 1-4周
西瓜 10-12 2-3周 白蘿蔔 0-1 4-5個月
南瓜 10-13 2-5周 茴香 0-1 1-2周
絲瓜 5-8  1-3周 幹洋蔥 -1-0 6-8個月
苦瓜 5-8  3-4周 大蒜 -4-1  6-12個月
冬瓜 10 1-3周 蒜薹 -1-0  6-10個月
佛手瓜  7 4-6周 青蔥 0-1 1-2周
東西葫 10-13 2-6周 13 4-6個月
夏西葫  8-10 1-2周 蘑菇 0 7-10天
綠番茄 12-15 1-2周 甜玉米 0-1 4-8天
紅番茄  8-10 1周 嫩馬鈴薯 4-5  1-2個月
茄子 8-12 3-4周 老馬鈴薯 4-5  4-9個月
青椒 7-10 2-4周 大白菜 0-1 1-3個月
綠甘藍 0-1 3個月 豌豆 0-1 1-3周
白甘藍 0-1 6-7個月 青豆 7-8 1-2周
花椰菜 0-1 2-4周 蠶豆 0-1 2-3周
芹菜 0-1 1-3個月 四季豆 2-4 2-3周
莴筍 0-1 1-4周 幹豆 2-4 2-3周
菊苣 0-1 2-4周 甜菜頭 0-1 3-8個月
菠菜 0-1 1-2周      


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