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葡萄冷庫保鮮技術要點及貯藏注意事項

 

    葡萄冷庫冷藏保鮮技術工藝流程:選耐貯品种→采收→裝箱→運輸→整理→包裝→預冷→入庫→控制貯藏條件→适时結束貯藏。葡萄是我國四大水果之一,70%以上用于鮮食。近年來鮮食葡萄的産量、貯存量逐年增加。但鮮食葡萄采後置常溫下容易失水、脫粒、腐爛變質,故冷庫冷藏是解决長期貯藏,延長供應期的有效方法。

    葡萄冷藏保鮮技術要點:

    1、葡萄品种選擇

    鮮食葡萄品种很多,但耐貯性差異較大。一般來說,早熟品种耐貯性差,中熟品种次之,晚熟品种耐貯。但也不盡如此,如晚熟品种中的大寶就不耐貯。果皮厚韌,果面及穗軸含蠟質,不易脫粒,果粒含糖量高的品种耐貯。同一品种不同結果次数,耐貯性也有較大差異,如巨峰葡萄的2、3次果就比1次果耐貯。近年來用冷庫貯存的品种多为龍眼、玫瑰香、馬奶、巨峰2次果、紅地球、黑大粒、秋黑、瑞必爾等。

    2、葡萄采收

    葡萄是非躍變型果实,不存在後熟過程,用于貯藏的葡萄應在充分成熟时采收,在不發生凍害的前提下可适當晚采。因为晚采的葡萄,含糖量高,果皮較厚,韌性強,着色好,果粉多,耐貯藏。采前7~10 天應停止澆水,如遇雨天則應推遲采收时間。采摘时最好在晴天的上午露水幹後進行,若在陰雨天或有露水的时候采,果实帶水容易腐爛。采收时應輕拿輕放,避免損傷,并盡量保護果实表面的果粉。采後挑選穗大、果粒緊密均勻、成熟一緻的果穗貯藏。凡破裂損傷,遭病蟲損傷的果粒及青綠穗尖和未成熟的小粒均除去,然後按自然生長狀态裝箱。及时放置陰涼通風處,散去田間熱,以免在高溫下發酵變質。

    3、葡萄挑選,防腐,包裝

    選果粒均勻、果穗緊湊、無病蟲害及青綠粒和機械傷的果穗,按自然生長狀态擺放在内襯0.02~0.04mm厚的聚乙烯薄膜袋裡(每箱5~10kg)。用能釋放 SO2的亞硫酸鹽類防腐(這是葡萄保鮮的必需環節),使用时應注意:①用有孔的塑料袋包藥片,放在箱的中上層,嚴格控制塑料袋上紙眼的大小和数量,使 SO2緩慢釋放,防止孔大SO2釋放過快而使葡萄中毒,過小則達不到防腐保鮮目的。②不要随意增減防腐劑的用量,用藥少起不到防腐保鮮作用,用藥過多又會造成SO2中毒。③及时檢查藥劑釋放狀況。

    4、葡萄冷庫貯藏條件

    溫度-1~0℃,濕度85%~95%,O22%~5%,CO23%~5%。溫度以果梗不發生凍害为前提。葡萄采後要及时入庫、預冷、快速降溫,以降低其呼吸等代謝強度。濕度在95%以上时易導緻多种病原菌産生,造成果梗黴變、果粒腐爛,低于85%則會使果梗失水。

    葡萄果梗是果穗中生理活动最活躍的部分,不僅有呼吸躍變,且呼吸強度是果实8~14倍。冷庫貯藏可明顯降低其呼吸強度,但不同品种對低O2、高CO2的敏感性差異很大,如巨峰,當CO2>3%时即産生果梗傷害。

    5、葡萄冷庫冷藏注意事項

    ①用于貯藏保鮮的葡萄,含糖量不低于16%。采前嚴禁施用植物生長調節劑(如2,4-D、色素等)。

    ②庫溫變幅控制在1℃之内,嚴禁波动過大。

    ③葡萄有發黴現象时要及时加工處理或銷售。

    冷庫貯藏实踐證明,在上述條件下貯藏5~7個月,葡萄的果梗新鮮、果肉飽滿、無酒精味、澀味。

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