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怎麼才能徹底排除冷庫中的異味呢?

 

 冷庫主要用作對食品、乳制品、肉類、水産、禽類、果蔬、冷飲、花卉、綠植、茶葉、藥品、化工原料、電子儀表儀器等的恒溫貯藏。那麼,怎麼才能徹底排除冷庫中的異味呢?下面就有北京精創首工制冷科技有限公司來詳細解說一下:

徹底排除冷庫中異味辦法
 
1、 冷庫中産生異味的原因 所謂異味,即冷庫中的烹饪原料及食物在外界因素的影響下,通過物理化學的變化,産生一种不正常的氣味,天長日久,這种氣味就粘附于冷庫的牆壁、頂棚以及設備和工具上。 冷庫中産生異味,一般說來有以下幾個方面的原因: 冷庫在未進食品前就有一种異味存在。 入冷庫前食品就有腐敗變質現象,如變質的蛋、肉、魚等。 存放過魚的冷庫,未經清洗即存放肉、蛋或水果蔬菜等食品,緻使氣味感染而變質。 冷庫通風不暢,溫、濕度過大,緻使黴菌大量繁殖,産生黴氣味。 冷庫制冷管道的洩漏,制冷劑(氨)侵蝕到食品中導緻異味産生。 冷庫中溫度不下降,緻使肉品變質腐壞産生腐敗味。這种情況多發生在鮮肉未凍結、凍透即轉庫貯藏。 不同氣味的食品存在一個冷庫庫房内
 
2、 防止冷庫異味産生的方法 入冷庫冷藏的食品,必須經過檢驗,沒有變質的方可入庫存放。 冷庫庫房在進貨前不得有異味存在。
若有異味,必須經過技術處理,排除異味後方可使用。 平常要加強冷藏設備的維護,嚴禁倒堆卸貨,防止因此砸壞管路,造成制冷劑外洩。 食品在冷加工過程中,必須使冷庫庫房保持一定的溫度,不得将凍制食品進行轉庫或存放。若冷庫庫房溫度降不下來,應查找原因,待排除後再行食品加工。 冷庫内不得混合存放互相感染的食品。
 
3、冷庫排除異味的方法 臭氧法。臭氧具有強烈的氧化作用,不但能消除冷庫庫房異味,還能制止微生物的生長。采用臭氧發生器,可实現對庫房異味的排除。 若冷庫内存放含脂肪較多的食品时,則不宜采用臭氧處理,以免脂肪氧化而産生酸敗現象。
 
甲醛法:将冷庫庫房内的貨物搬出,用2%的甲醛水溶液(即福爾馬林溶液)進行消毒和排除異味。 
 
食醋法:裝過魚的冷庫庫房,魚腥味很重。不宜裝其它食品,非得經徹底清洗排除魚腥味後方可裝入其它食品。一般清除魚腥味的方法是采用食醋的方法。
 
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