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速凍冷庫是指食品迅速通過其最大冰晶生成區,當平均溫度達到-18 ℃时而迅速凍結的方法。食品在凍結過程中會發生各种各樣的變化,如物理變化,細胞組織變化以及生物和微生物變化等。一般溫度 速凍冷庫的溫度一般为-15℃~-35℃。主要用途速凍冷庫主要用于食品、藥品、藥材、化工原料等物品的低溫冷凍。
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