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餐飲冷庫的冷藏及冷凍庫是指不定期的将已冷凍後的低溫凍結食品放入凍庫内進行短期或長期儲藏,經過凍庫制冷設備制冷降溫,使庫内的溫度保持在-18℃左右。冷凍庫取貨及出貨是不定期、不定时的,對制冷时間沒有具體要求,主要是为了防止儲存时間較長时食物腐敗變質,這就是典型的冷藏或冷凍庫。